Restaurant

Liebe Gäste in spe!

Zur Planung unserer Abläufe bitte ich Sie um telefonische Reservierung, bei der Sie mir Ihre Speisenwünsche am besten gleich nennen. Zum einen soll dieses Konzept Ihre Wartezeit mit Rücksicht auf die Pandemie verkürzen helfen, gerade weil sich zum anderen die ohnehin schon angespannte Personalsituation infolge von Corona noch einmal verschärft hat. Last not least sind Kater Hugo und ich ganz schön in die Jahre gekommen. Wir sind beide noch recht rüstig :) und wollen noch lange weitermachen – Hugo als charmanter Gesellschafter und ich in meiner Küche. Dort erhoffe ich mir ein ruhigeres Arbeiten und eine bessere Planbarkeit. Erwünschte Nebeneffekte der Vorabbestellung: ich kann so leichter auf eventuelle Sonderwünsche eingehen und unsere überwiegend regionalen Lebensmittel sind so noch frischer.
Größere Gruppen ab fünf Personen möchte ich bitten, sich auf maximal vier verschiedene Gerichte zu einigen. Sonst fallen mir die Töpfe vom Herd.

Ich freue mich auf Ihren Anruf bis 16 Uhr!

Vielen Dank
Ihre
Barbara Siebert

Als ich im Jahre 2002 das Kochen selbst übernahm, geschah das zwar auch aus Neigung aber mehr noch aus der Notwendigkeit heraus, denn mehrere angestellte Köche waren meinen Vorstellungen von einer gesunden saisonalen und regionalen Küche nicht gerecht geworden. Inzwischen habe ich gelernt, mir in der Küche die Zeit nicht zum Feind zu machen, sondern sie in die Qualität meiner Speisen zu investieren. Der Verzicht auf vorgefertigte Produkte geht mit erhöhtem Zeitaufwand einher. Kochen bedeutet für mich Konzentration auf das Wesentliche, Respekt vor den Gaben der Natur und vor meinen Gästen, die extra nach Lohsdorf fahren, um bei mir zu speisen.

Je länger ich koche, umso bewusster wird mir, dass die Verwendung regionaler Produkte alternativlos ist. Ich vermeide nicht nur lange Transportwege. Das Geld, das ich hier umsetze, bleibt in der Region und - für mich essentiell - hinter meinen Lebensmitteln stehen Gesichter und Namen. Ich weiß die redliche Mühe meiner Produzenten zu schätzen - die frischen regionalen Lebensmittel direkt vom Erzeuger sind einfach unschlagbar gut.

Die Küchensaison beginnt bei mir mit der Verarbeitung junger Wildkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn oder Brunnenkresse. Im Sommer reifen meine Tomaten, haben die Kräuter im Garten ihre volle Würzkraft. So kombiniere ich Aprikosen mit Lavendel, Himbeeren mit Thymian. Wenn im Herbst die dunkle Jahreszeit beginnt und sich der Winterblues ankündigt, verwende ich anregende und energiespendende Gewürze, die ich bei meinen Reisen auf den Märkten Asiens erworben habe.